הטייק של EuronewsTravel על הרנסנס הקולינרי הקזחי
אסטנה – על פי מאמר שפורסם לאחרונה על ידי EuronewsTravel, הנוף הקולינרי של קזחסטן עובר מהפך מדהים, ומושך את תשומת הלב למורשת הגסטרונומית המגוונת שלה. עם סצנת אוכל פורחת והופעת מה שהמקומיים מכנים 'מטבח ניאו נווד', המדינה עומדת להפוך ליעד הגדול הבא עבור חובבי קולינריה.
כור היתוך של תרבויות
קזחסטן, השוכנת בין רוסיה, סין וקירגיזסטן, מתהדרת במרקם עשיר של השפעות תרבותיות, המשתקפות לא רק במסורות שלה אלא גם במטבח שלה. מהמורשת הנודדת של אנשיה ועד למורשת המתמשכת של התקופות האיסלמיות והסובייטיות, הזהות הקולינרית של קזחסטן מגוונת כמו הגיאוגרפיה שלה.
בעוד שקו הרקיע המודרני של קזחסטן, המתאפיין בנוף העירוני העתידני של אסטנה, מסמל את יכולתה הכלכלית, המדינה נותרה נטועה עמוק בעברה הנוודים. הכנסת אורחים קזחית מסורתית, המתאפיינת בחום ונדיבות, משתקפת בסצנה הקולינרית המתפתחת.
המטבח הקזחי, שעוצב היסטורית על ידי המציאות הקשה של חיי הנוודים, חווה רנסנס. בעוד שמוצרי יסוד כמו בשר, בצק ובצל שולטים זה מכבר בשולחנות הקזחיים, גל חדש של שפים מעניק למנות המסורתיות הללו כשרון עכשווי.
עלייתו של מטבח ניאו נומד
בחזית התחייה הקולינרית הזו הוא 'מטבח ניאו נומד' תנועה החוגגת את המורשת הקולינרית הקזחית תוך אימוץ טכניקות וטעמים מודרניים. השפים שואבים השראה מחומרי גלם וממסורות מקומיות, ומדמיינים מחדש מנות קלאסיות עם טוויסטים חדשניים ומצגות יצירתיות.
הרנסנס הקולינרי של קזחסטן אינו עובר מעיניהם על הבמה העולמית. עם סצנת האוכל המגוונת שלה, אלמטי זכתה לאחרונה במקום ברשימת '52 מקומות ללכת ב-2024' הנחשקת של הניו יורק טיימס. מסעדות כמו Qazaq Gourmet באסטנה זוכות אף הן להערכה בינלאומית, ומגבשות עוד יותר את מעמדה של קזחסטן כנקודה חמה קולינרית. הזמר הקזחי האהוב דימש קודאיברגן יצא לאחרונה לתחום הקולינרי בפתיחת מסעדה. מסעדת Daididau מציעה חווית אוכל מעודנת בשילוב עם תערוכת נישה מוזיקלית.
חובה לנסות מנות לפי EuronewsTravel
עבור אלה הלהוטים לחקור את התענוגות הגסטרונומיים של קזחסטן, הנה חמש מנות חובה שכוללות את המורשת הקולינרית של המדינה:
בשברמק: מנה דשנה הכוללת בשר רך על מצע של אטריות רחבות. הוא מסמל את הרוח הנוודית והחוסן של העם הקזחי.
פילאף: מנת האורז הריחנית הזו משקפת את המורשת הרב-תרבותית של קזחסטן, מבושלת עם בשר עדין ותבלינים ארומטיים, המסמלת שפע וסעודה משותפת.
מאנטי: כיסונים גדולים מגודלים במילוי בשר טחון ותבלינים, המציעים טעימה מתרבות אוכל הרחוב של קזחסטן ומטבח הנוחות.
שקיק: שיפודי בשר בגריל חדורי טעמים עזים, מושלמים להתכנסויות בחוץ ולברביקיו בקיץ.
באורסאק: כדורים חומים-זהובים של בצק מטוגן, מספקים תערובת מענגת של מתיקות וטעימות, אידיאליים לשילוב עם תה או כתוספת.
