המסע של "יהלום" – משדה לשולחן החל
החל הקציר של דלעת הערמונים הלבנה הרשומה גיאוגרפית של סקאריה, שזה הדבר הראשון שעולה על הדעת כשמדובר בדלעת בטורקיה. קישואים, שמרתקים את האוכלים בטעמם ומועמסים על קרוואנים לקישוט השולחנות, החלו לתפוס את מקומם בנקודות המכירה.
המסע של דלעת הערמונים הלבנים מהשדה לשולחן החל בסאקריה, שם הדבר הראשון שעולה על הדעת כשמזכירים דלעת ושם ל'קינוח קישואים' יש רישום חיווי גיאוגרפי.
דלעות ערמונים לבנות, שגידולן נעשה מזרעים שנבחרו בקפידה בחודשים מרץ-אפריל, מתחילים לאסוף לאחר תקופה של כ-7 חודשים. דלעות שגדלו במאמץ רב מועמסים על נגררים ומועברים למחסנים ולאחר מכן לנקודות מכירה.
מענג את החך בקינוח שלו לאחר שעבר דרך ידיים מאסטר; דלעות, המעטרות את השולחנות במרקים, תענוג טורקי, זני ריבה וריבה, מיוצאות גם לחו"ל. המחירים נעים בין 6 ל-8 לירות בשטח ונמכרים ב-15-20 לירות בשווקים.
כשדיבר על שתילת וקציר דלעת, החקלאי איסלאם אקסוי אמר, "דלעת נטועה מה-15 במרץ עד ה-20 באפריל. זמן האיסוף מתחיל ב-20 בספטמבר ונמשך עד סוף אוקטובר. הקציר שלנו ממשיך כעת. הטעם של הדלעת המסומנת גיאוגרפית של סאקריה מגיע מהאדמה שלה. ראשית, אנו מכינים את השדות שלנו, שמים זבל בעלי חיים במקום בו נשתול, ולאחר מכן שותלים זבל תת-קרקעי. לאחר מכן, לאחר שהדלעת מגיחה ויש לה 3-4 עלים, נעשה המעדר הראשון.
לאחר מכן זורקים את הזבל העליון והשחיטה מתבצעת. המחירים בשטח נעים בין 6 ל-8 לירות. הוא נמכר בשווקים ב-15-20 לירה. השנה קצב שתילת הדלעת בשדות גבוה יותר. ישנם מקומות שבהם קישואים אינם זמינים עקב תנאי מזג האוויר והבצורת. התשואה גבוהה מהשנה שעברה. "ייתכן שיהיו עוד דלעות על שולחנות האזרחים השנה", אמר.
כשדיבר על ייצוא דלעת, אמר אקסוי, "אנחנו שולחים את הדלעות שלנו לאזורים רבים במדינה. אנחנו גם שולחים את הדלעות שלנו, שהתחלנו לקצור, לחו"ל, במיוחד לערים כמו איסטנבול, אנקרה, אנטליה ואפיון. דלעת הסאקריה שלנו משמשת במיוחד כקינוח.
הקישואים שלנו משמשים גם במרקים ומוצרים אחרים. מכיוון שיש יותר דלעות השנה, האזרחים יקנו ויצרכו אותן ביתר קלות. כמובן שאזרחים שצורכים יותר קישואים ישפיעו על המכירות שלנו ויגדילו את מספר הקישואים שנשתול בשדות בשנה הבאה. סקווש טוב; ניתן לראות אותו ממקומות כמו בהירות שלו ועובי הידית. אז אנחנו יכולים להבין את יופיו של הקישוא מהמראה שלו. "ההרפתקה של הקישואים שלנו, שהקטיף שלו נמשך, מהשדה לשולחן החלה", אמר.
בהצהרה כי קינוח הדלעת, שטעמו נשאר בחיך, מעטר את השולחנות, אמר המסעדן מוסה קוקאוגלו, "קציר הדלעת החל. קינוחי הדלעת שלנו שנאספו בשטח מקשטים את השולחנות. אנו מכינים את דלעות הערמונים שלנו שגדלו בסאקריה בצורה הטובה ביותר והופכים אותן ליהלומים.
אנו קוראים לקינוח הדלעת שלנו יהלום, אנו הופכים את הטעם המסומן גיאוגרפית של סאקריה ליהלומים, מקשטים את השולחנות של האורחים המוערכים שלנו ומשמחים את חיכם. יש לנו אורחים שמגיעים מערים רבות מלבד סאקריה כדי לטעום את הטעם הזה. בנוסף, יש לנו אפילו אורחים מחו"ל שבאים רק כדי לאכול את קינוח הדלעת הזה. "מי שטועם את הטעם הייחודי הזה מגיע שוב לחנות שלנו", אמר.
