התרבות המותססת של חידרלז: סיפור שמרי צ'י
לחם שמרי הטל: מסורת עתיקה מאנטוליה
לחם, אחד המזונות העתיקים בהיסטוריה האנושית, התפתח בגיאוגרפיות שונות במשך אלפי שנים ונכנס לכל שולחן. אחת השיטות המסורתיות להכנת לחם היא שיטת "שמרי הטל", הידועה כנמצאת באנטוליה אך כמעט נשכחת באזורים מסוימים. שמרים אלו מופקים לידה עם ספורט שמרים טבעי המתקבלים מטיפות הטל שנאספות בטבע בשעות המוקדמות של הבוקר.
תהליך טבעי של תסיסה
שיטת שמרי הטל נחשבת לתהליך התסיסה הטהור ביותר, הניזון ממחזורי הטבע שלו. כל טיפה נושאת עמה את נשימת האדמה, האוויר והבוקר. הכנת לחם על בסיס שמרי טל דורשת סבלנות, זמן וטבע, משקפת את ההשפעה ההוליסטית של הטבע על המזון שאנו אוכלים.
הקשר לחברות הישנות
סיפור שמרי הטל הוא סיפור המאגד חברות ישנות הנאמנות לארצם ולטבען. בכפרים במזרח אנטוליה יש טקסים שבהם הגביית טל מהדשא או מהפירות לפני זריחה משמשת לבניית שמרים. שמרים אלו יוצרי תסיסה דמוית יוגורט, וממקמים את הבצק במקום טבעי בו הוא זוכה למיקרואורגניזמים שמציע הטבע.
מסורת חקלאית והקשר בין אדם לטבע
החיטה והבצק המהווים את מרכז הטקס נותנים רמזים על התרבות האנטולית. התבואה, שהשפעתה ניכרת בכל היבטי החיים, מייצגת לידה מחדש ושחזור. השימוש בחיטה בשמרי Hıdırellez מזכיר את הנס של הטבע, המשלב עבודת אדם עם כוחו של העולם.
לחם כחלק מהחיים
הבצק, שנעשה עם שמרי טל, לא רק מספק מזון, אלא גם מהווה סמל לריפוי ולהגנה. האמונה היא כי מי שאוכל לחם זה נשמר במשך כל השנה ועולה עליו שפע. לסיבה זו, שמר/ה של Hıdırellez אינו רק טקס אישי, אלא גם אירוע שמחבר בין קהילות.
מסורת קהילתית
בכפרים מסוימים, הלחם הראשון המיוצר עם שמרי טל מחולק בתפילות בכיכר הכפר, ומפיץ את השפע בין תושבי המקום. כאשר הבצק משתף פעולה ומחובר, שפע הברכות מתרבות.
לסיכום, לחם שמרי הטל הוא לא רק מזון; זהו טקס הממחיש את הקשר ההדוק בין האדם לטבע, ובין הקהילות השונות באנטוליה.
