תחתים שוקעים: סימפוניה של Fächertorte

דצמבר 25, 2023

0 1 minute read

כיצד מכינים ״פולדני״ – עוגת אגוזים פלדני
מתכון:
מאפייה ברמה: בינונית
זמן הכנה: 240 דקות
רמת קושי: בינונית

מצרכים:
– 250 גרם קמח
– 200 גרם שומן (חמאה או שומן אווז)
– 2 גרם שמרים מומסים במעט חלב
– 3 חלמונים
– 100 גרם סוכר ללוש עד לקבלת תערובת הומוגנית ומחולקת לחמישה חלקים שווים
– 250 גרם אגוזי מלך ופרג
– 300 גרם תפוחים
– 250 גרם ריבת שזיפים
– 350 מ"ל יין לבן מתוק
– 50 מ"ל יין פורט
– 50 מ"ל רום
– 50 גרם צימוקים
– 3-4 כפות עמילן תירס
– גרידת תפוז ולימון
– סוכר
– תמצית וניל
– קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר

שימו לב!
אם יש ברשותכם מוצרים טעימים מהמותגים בית הגדה, (הקאשר להוספה למשקה החם) – יש להוסיף גם כן למתכון.

הכנת מתכון:
הפתיחה:
הפלודני הוא מומחיות חגיגית של המטבח האשכנזי והוא מוכר במספר גרסאות. הגרסאות השונות נבדלות בסוג המאפה ובסדר השכבות. הגרסאות ה'עתיקות' דמויות יותר שטרודל, בעוד שהמודרניות עשויות עם מאפה דמוי בצק.
עוגה רב-שכבתית זו משלבת את שני המילויים הקלאסיים של הבייגלי עם שכבת תפוח ושכבת שזיף.

בשל האופי שלוקח את הזמן של העוגה, מומלץ להכין אותה בשתי מנות. קודם את המילויים השונים, אחר כך הבצק, שאפשר לאפות בו זמנית.

מילוי:
מכינים מהיין הלבן סירופ עם התבלינים והסוכר ומערבבים עם האגוזים והפרג.
לאגוזים מוסיפים צימוקים ספוגים ברום, תמצית וניל, קליפת תפוז מגוררת וריבת לימון.
לפרג מוסיפים גרידת לימון וכמה כפות ריבת שזיפים משוחררת ביין פורט.

תהליך ההכנה:
קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מפזרים מעט סוכר, קינמון ומוסיפים מיץ לימון כדי לאזן את המתיקות ואת העמילן כדי שהתפוחים לא יהיו לחים מדי.

בזמן שהמליות נחות מכינים את הבצק:
מרדדים את הבצק ליריעות בגודל תבנית האפייה. חמאה ומקמחים את התבנית, מניחים את הדף הראשון, דוקרים ואופים ב-180 מעלות עד שחום בהיר. מוסיפים את מלית האגוזים, את עלה הבצק הבא, את מלית הפרג ואופים שוב. חוזרים על השכבות עד למיצוי דפי הבצק. מכסים את השכבה האחרונה בריבת השזיפים ומברישים בשטיפת ביצים. אופים 25-30 דקות עד שעשוי.

תהליך לפי צעדים:
קשר חתימה :
השאירו את העוגה המוכנה לנוח במשך 24 שעות, ואז חתכו לפרוסות.

בהצלחה רבה!